Торт "Сэндвич"
Торт

Мне хотелось добиться не только необычного вкуса для этого торта, но и оригинально подать его. Когда разрезала бисквит, то в голове сразу нарисовался образ — темно зеленый, пористый, он был похож на хлеб! Таким образом перед подачей я разрезала его на треугольники и сервировала как «сэндвич», воткнув в каждый изящную деревянную шпажку.

Состав:

- Бисквит с чаем матча

- Лимонный сироп для пропитки

- Мягкий творожный крем с лимоном и замороженной малиной

- Украшение из лепестка розы и малины

Важным моментом является замороженная малина. Если вам повезло найти ягоду, чтобы она была «не слипшаяся», а ягодка к ягодке — она прекрасно крошится в руках. Если все-таки малина при перевозке подтаяла и слиплась в комок, тут тоже нет ничего страшного — натрите ягоду на крупной терке и сразу же используйте, пока крошка не начала таять.

Из этого количества ингредиентов у вас может получиться торт диаметром 30 см.

Ингредиенты:

Бисквит:
225 муки
250 г сливочного масла, комнатной температуры
200 г сахарной пудры
5 яиц, разделить
10 г разрыхлителя
1 ст. л. матча

Мусс:
250 г рикотты
3 лимона
10 г желатина
100 г сахарной пудры
300 мл сливок

Pate a Bombe:
2 яичных желтка
84 г сахара
21 г воды

Итальянская меренга:
2 яичных белка
40 г воды
125 г сахара

Сироп:
50 мл воды
50 мл лимонного сока
90 г сахара

200 г замороженной малины

Декор:
Лепестки розы, малина, деревянные шпажки

Приготовление:

Бисквит:

Разогрейте духовку до 170C.

Взбейте сливочное масло и 150 г сахарной пудры, чтобы получилась гладкая смесь кремовой консистенции.

По одному добавляйте яичные желтки, затем чай матча.

Просейте сверху муку смешанную с разрыхлителем. Еще раз перемешайте на средней скорости миксера до однородного состояния.

Взбейте белки с щепоткой соли до пышной пены. Затем понемногу добавляйте 50 г сахарной пудры. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Добавьте к тесту 1/3 белков. Аккуратно перемешайте облегчая тесто. Добавьте половину белков, снова перемешайте. На последнем этапе примешайте оставшиеся белки.

Выложите тесто в форму, где смажьте только дно сливочным маслом, стенки формы оставьте сухими.

Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке 45 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка не будет выходить сухой.

Готовый бисквит прямо в форме переверните на кухонную решетку и оставьте до полного остывания.

Мусс:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

С лимонов снимите цедру и выжмите 100 мл сока.

Pate a Bombe:

В небольшой кастрюльке объедините сахар и воду. Доведите сироп до кипения, время от времени помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варите до тех пор, пока сироп не достигнет температуры 118С.

Между тем взбейте яичные желтки до воздушного состояния. Продолжая взбивать на средней скорости миксера тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Увеличьте обороты до максимума и взбивайте до тех пор, пока крем не увеличится вдвое в размере и не станет очень густым. Температура к тому времени так же должна опуститься и стать чуть теплой на ощупь.

Мусс:

Добавьте к Pate a Bombe лимонную цедру, 100 мл лимонного сока, растопленный желатин и творог. Перемешайте до объединения.

Взбейте сливки до мягких пиков. Примешайте к творожно-лимонному крему.

Итальянская меренга:

Нагрейте сахарный сироп до 118С.

Взбейте белки до мягкой пены на средней скорости миксера. Затем, не выключая миксера, переведите его скорость на максимальную и вливайте тоненькой струйкой сироп. Продолжайте взбивать до устойчивых форм пик, гладкого и блестящего состояния.

Примешайте меренгу к крему.

Сироп:

Поместите все ингредиенты в небольшой сотейник. Доведите жидкость до кипения и держите на огне до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Отставьте в сторону.

Сборка:

С остывшего бисквита снимите форму и разрежьте его на 3-5 частей.

Первый бисквитный корж положите на дно формы и пропитайте сиропом.

Распределите слой крема, толщиной около 1-1,5 см.

Поверх крема раскрошите малину. Затем накройте вторым коржом и повторите процедуру.

Сборка заканчивается последним бисквитом.

Уберите на ночь в холодильник.

Подача:

Достаньте торт из формы и переложите на сервировочное блюдо. Разрежьте ваш торт на 8 частей.

В каждый кусочек воткните красивую деревянную шпажку для сэндвичей, приколов тем самым лепесток розы. Рядом положите малину.

Уберите в холодильник до подачи.

Приятного чаепития!




4-09-2015, 20:49

Рекомендуем: Суши "Тирамису"
Суши

Еще один оригинальный вариант рецепта «Тирамису» от Луки Монтерсино .

Ингредиенты:

Бисквит:
225 г сахара
87,5 г желтков
137 г яичных белков
225 г яиц
25 г сахара
137 г муки
семена 1 ванили

Пастеризованная основа «Тирамису»:
50 г желтков
95 г сахарной пудры
30 г воды
1 стручок ванили

Для крема «Тирамису» с желатином:
180 г пастеризованной основы «Тирамису»
7 г желатина в листах
200 г сливок, взбитых до устойчивых форм пик
200 г маскарпоне

Сборка:
600 г крема «Тирамису» с желатином
200 г клубники
15 г свежего имбиря

Отделка:
50 г какао

Малиновый соус:
100 г пюре из малины
70 г сахарного сиропа (1:1)

Приготовление:

Крем «Тирамису»:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему набухнуть.

Основа «Тирамису»:

Нагрейте воду с сахарной пудрой до 121С. Взбивайте яичные желтки на высокой скорости миксера и тоненькой струйкой вливайте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет.

Основу можно сделать так же без воды и миксера:

Размешайте в кастрюльке с толстым дном 3 желтка со 150 г сахара.

Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился, а желтки не свернулись.

Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.

Растворите желатин в теплой основе «Тирамису».

Смешайте с маскарпоне.


Аккуратно примешайте взбитые сливки.


Клубника и имбирь:

Разрежьте клубнику на пополам, сложите в миску и перемешайте с натертым имбирем. Оставьте мариноваться в течении 20 минут.

Сборка:

На стол постелите пищевую пленку.

Из кулинарного мешка с круглой насадкой, диаметром 1,5 см выдавите рядом 2 полоски крема.


Они должны быть не длиннее ширины вашего бисквита.

На середину полосок уложите клубнику.


Накройте ее еще полосками крема.


Теперь аккуратно оберните крем пищевой пленкой, формируя «колбаску». Несколько раз, держа за концы пленки, покатайте «колбаску» по столу, что бы сделать ее идеально круглой.


Уберите на ночь в морозильную камеру.

Бисквит:

Разогрейте духовку до 230С-240С.

Взбейте яйца с желтками и 225 г сахара, добавьте семена ванили.

Взбейте яичные белки с 25 г сахара до устойчивых форм пик.

Просейте муку на яичную массу.

Аккуратно перемешайте и в три приема введите белки.

Распределите равномерно тесто на листе пергаментной бумаги, застеленной на противень.

Выпекайте в разогретой духовке в течении 5 минут.

Переложите готовый бисквит на подготовленную поверхность и снимите лист бумаги.

Сборка:

Достать из морозильной камеры замороженный крем. Развернуть и уложить на бисквит. Аккуратно свернуть, заворачивая крем и обрезать на месте стыка бисквита. Т.е. нужно сделать всего 1 оборот.


Снова заверните в пищевую пленку и уберите на 3-4 часа в морозилку, что бы бисквит очень хорошо затвердел.

Малиновый соус:

Объедините малиновое пюре с сахарным сиропом и тщательно перемешайте.

Финальная сборка:

Просейте на силиконовый коврик какао.


Достаньте рулет из бисквита и крема, разверните его и хорошо покатайте по какао, чтобы ролл полностью окрасился.


Нарежьте на порционные кусочки-суши.

Подача:

На тарелку налейте немного малинового соуса, на него поставьте суши «Тирамису».


Хранить в холодильнике не более суток, лучше всего подавать сразу же.


Предлагаю так же обратить внимание на видео мастер-класс Луки Монстерсино, где он очень ловко и весьма наглядно демонстрирует все приготовление своего рецепта.

Приятного чаепития!

Самое вкусное

Посетители